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紅茶製程

1.驗收過磅

由具專業製茶證照的製茶師,逐批進行鮮葉品質驗收分級,細嫩鮮葉葉質肥厚柔軟為上選,嫩葉萎凋失水慢,製成毛茶條索緊結,茶多酚含量高,湯色較亮,香味濃厚。

2.萎凋攪拌

藉由熱能使葉片水分消散,萎凋降低茶葉重量,體積,硬度,促進化學反應產生特殊香氣及滋味,藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損,增加酵素及多酚物質作用,進一步控制茶葉發酵的程度。

3.機器揉捻

藉由機械力來破壞茶菁組織,讓茶液溢出附著於茶菁表面進行氧化作用,使茶菁外觀條索緊實,美化外型。

4.解塊降溫

茶葉在揉捻破壞茶菁後,容易產生汁液捲縮黏結成塊,且為了要避免因摩擦發熱所產生的悶雜味,解塊茶葉並降溫至24~25度C,進行溫度管控,維持半成品品質的一致性,來確保接下來發酵製程的品質穩定。

5.發酵

不同茶種的香氣及韻味層次皆有所不同,因此茶葉需要的發酵程度也略有不同,嚴格管控發酵槽的茶葉厚度與均勻度,以利創造最佳的茶葉發酵環境。

6.乾燥

以高溫加熱的方式進行茶葉乾燥,迅速鈍化酵素活性,讓酵素停止發酵,並將茶葉的含水量降至3~5%,減少微生物的生長和化學反應以利保存,且乾燥後的茶葉條索緊實,顏色較嘿,乾燥有助於固定茶葉形狀,以利包裝及運送,同時將茶菁的香氣鎖在茶葉裡。

7.評鑑分級

基於對品質的一致與穩定,以最高評鑑標準批次審視製程,茶種特色,香氣韻味,色澤等呈現,對產出的茶葉進行分級和製程紀錄,以確保提供消費者品質適宜的日月潭好茶。 

8.檢驗認證

除了追求品質外,更重視消費者的健康安全,每批次製程所產出的茶葉製品,皆不定時抽樣,主動送檢為消費者把關,確保每一批茶葉零農藥檢出,提供消費者安心無虞的茶葉製品。