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紅玉紅茶

台茶十八號,又稱紅玉,屬於大葉種茶樹品種,由台灣野生山茶與緬甸大葉種茶葉相互育種而成,由台灣農委會茶葉改良場魚池分所培育出來,在1999年發表。主要種植於台灣南投縣魚池鄉,用於製作紅茶,其特色為茶湯琥珀色,具有肉桂香及薄荷香氣。

南投縣魚池鄉適宜的年均溫及穩定的濕度,茶樹種植在海拔600~800公尺坡向多變土壤肥沃的魚池盆地中,自然條件優越,溫暖濕潤,土層深厚,雨量充沛,常有雲霧繚繞,且日照時間較短,構成茶樹生長的天然佳境。

生產在魚池海拔約600~800公尺茶園之大葉種紅茶,被國內外紅茶專家一致認定具有海拔2000公尺茶園生產紅茶之香氣與味道,同時因南投縣知名旅遊勝地日月潭位處於紅茶種植區,民國67年前南投縣為加強推廣,縣長劉裕猷先生將此特色結合,正式命名為「日月潭紅茶」。

多年來在茶葉改良場魚池分場的努力下,台茶十八號(紅玉)品質更佳,色、香、味已臻上乘,堪稱世界頂級紅茶、獲得『 台灣香 』的美名。魚池分場更培育台茶十八號(紅玉)為頂級紅茶。

除獨特香氣之外,春茶會帶有蔗香甜味,夏、秋茶的薄荷肉桂香氣會更加濃郁,而冬茶則略帶有淡淡果香氣味。

製程簡介

茶葉從摘採到製成品需在2天內完成,以保持茶葉新鮮度。

四.發酵

紅茶為全發酵茶,發酵是透過空氣中的氧氣進行酵素氧化作用。是製茶過程中最重要的一環。

發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。

紅茶的發酵須在高溼度,低溫與適當的氧氣的環境中進行。因此須在特製的發酵室中進行,藉此控制其溼度、溫度及空氣的流動。

一般發酵的時間約為30分鐘至3小時,最後仍須經由製茶師以茶葉的色澤及發酵時的香氣來判斷發酵是否完成。